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【書市快訊】爆紅人氣川菜湘菜

爆紅人氣川菜湘菜



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【熱門川湘菜最下飯】

四川菜(又稱川菜)與湖南菜(又稱湘菜)皆為中國八大菜系之一,兩者都以辣著名,所以常以川湘合稱,因都地處內陸,又位於山區,菜色皆為淡水魚類或是山中野味,重調味與刀工。從大陸傳至台灣的過程中,因許多辛香料都無法取得,所以現在一般在台灣的餐廳,皆是改用替代的食材,加上為符合現代人口味調適,川湘菜也多了一股台式風味。雖然調味有稍微變化,但本質依然是川菜麻辣、湘菜酸辣為宗旨。又鹹又辣的特性使得川湘菜非常下飯,也成為中國非常受到歡迎的菜系,要怎麼輕鬆學會博大精深的菜系料理呢?就讓大廚把精隨傳授給你吧!

本書分成兩個單元,分別為

「香辣川菜超過癮」:川菜以成都菜和重慶菜為代表,因地處盆地,悶熱濕氣重,吃辣可助長食欲、幫助排汗,因此常使用辛香料及藥材來入菜,也讓川菜獲得「一菜一味,百菜百味」的美名。

菜單有麻婆豆腐、宮保雞丁、五更腸旺、口袋豆腐、粉蒸排骨、滑溜魚片、疑難雜症、豆瓣鯉魚、醬燒魚頭、鍋巴蝦仁、乾煸四季豆、陳皮牛肉、醋溜鳳片……等。

「酸辣湘菜最夠味」:湖南菜又稱湘菜,與川菜不同的是,它的辣味是屬於酸辣,酸味是來自於食用醋的添加,像是鎮江醋、黑醋等。另一特色為臘味,是湘菜的代表食材,因環境地理、風土民情的因素,湖南地區冬天常下大雪,食物取得不易,因此當地居民常趁秋天太陽微熱,風勢較強時,取新鮮肉品醃製,將其風乾成臘肉、臘魚以備冬天不時之需。

菜單有左宗棠雞、湖南豆腐、油淋去骨雞、香瓜鴿盅、荷葉排骨、東安子雞、冬菇悶筍、蒜燒黃魚、乾燒草蝦、湯泡魚生、豆鼓炒辣椒、蒜苗臘肉……等。




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